快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。
質構儀是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。
根據快速粘度儀的測量原理，為了獲得準確牢靠的測量數據一定要注意以下幾點：儀器的性能指標要滿足我國計量檢定規水平要求。運用中的儀器要進行周期檢定，必要時（儀器運用頻繁或處于合格臨界狀態）要進行中心自查以確認其計量性能合格，系數過失在容許范圍內，不然無法獲得準確數據。
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