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　　在食品實際生產過程中需要大量檢測以保障食品、實現食品標準化等。據悉，國際某知名啤酒品牌在生產啤酒時候就需要日檢超過6000多個數據，從而確保酒品質量口味高度穩定。像農藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀這類檢測設備為保障食品安全而生，而酸度測定儀、質構儀等運用在食品檢測中則是為了控制食品生產過程中不發生質變，在保障食品標準化方面具有重要意義。那我們今天就來講講質構儀。

　　我們都知道，質構儀探頭作為質構儀測試樣品的重要配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭呢？

　　食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。具體質構儀在食品質構分析中的重要性分析如下：

　質構儀廣泛應用于食品企業、質檢機構、實驗室等部門的食品品質評價、物性分析、感官評價方面。由于其豐富的功能、較高的檢測準確度、穩定的性能等優點，應用于肉類、面食、果蔬等食品的物性學分析。

粘度儀

　　粘度儀是為塑料、化纖產品的特性粘度、平均聚合度，石油產品的運動粘度等專門設計研制的電腦化測試設備，儀器設計先進,操作方便,非其它設備可以比擬。根據系統配置的測試單元數，型號分別定為NCY－2、NCY－3、NCY－4，NCY－5、NCY－6，相應配置二～六組測試單元，可同時測試二～六個試樣。系統設置有多達10項的測試公式供用戶選擇，可用于多種條件下的聚酯、尼龍、漿粕、聚氯乙PVA的材料的特性粘度、粘數、平均聚合度的測試。