你手中的果凍，不僅帶來美味，更藏著食品科學的奧秘。

一項發表于《廣東化工》的最新研究，深入探索了磷酸酯化魔芋葡甘聚糖（KGMP）在果凍制作中的應用，而這背后離不開上海保圣提供的精密儀器，特別是其質構儀，為果凍的品質評估提供了強有力的數據支持。

傳統的魔芋葡甘聚糖（KGM）制成的果凍常有脫水收縮和保水性差的問題。通過磷酸酯化，研究人員成功將KGM“升級”為KGMP，顯著提升了其親水性和保水能力。為了量化這種提升，研究團隊使用了保圣TA.XTC-18型質構儀，精確測定了果凍樣品的硬度、彈性、膠黏性、內聚力、咀嚼性和回復性等關鍵指標。

實驗結果顯示，通過工藝優化后的KGMP果凍，其析水率顯著下降。在與傳統KGM果凍和市售果凍的對比中，保圣質構儀的數據顯示，KGMP果凍的彈性、內聚力和回復性均優于其他兩者。這表明KGMP的引入不僅改善了果凍的保水性，也讓其擁有了更優越的“口感”和“彈性”，能夠更好地保持形態和質地。

從實驗室到課堂：保圣儀器為教學科研賦能

這項關于KGMP果凍的研究，其意義遠不止于食品工業的應用。研究團隊將此成果引入大學本科食品工藝學實驗課程，旨在豐富學生對凝膠制品的認識，并提升他們的實驗操作能力。通過親手操作保圣TA.XTC-18型質構儀等常規實驗儀器，學生們可以加深對凝膠形成及影響因素、質構、感官評定等理論知識的理解。

這項研究的成功，充分展示了現代精密儀器在推動科研進步和教育發展中的核心作用。保圣質構儀憑借其精確的數據采集和分析能力，幫助研究人員找到了KGMP制備果凍的最佳配方。該配方下的果凍析水率顯著下降 、透光率高，且品質良好，被認為是適合用于果凍生產的新原料。

總而言之，上海保圣的精密儀器不僅是科研人員探索未知、驗證創新的得力助手，更是連接理論與實踐、促進教學與科研融合的重要橋梁。這項研究不僅為KGMP作為新型果凍原料提供了寶貴的參考，也展示了保圣質構儀在食品科學研究中的核心作用，為培養未來的食品科技人才提供了堅實的基礎。