在日益追求健康生活的今天，冰箱保鮮技術(shù)正面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。最近，一篇發(fā)表于《家電科技》的論文深入探討了靜磁場(chǎng)對(duì)豬肉冷藏保鮮效果的影響，揭示了這項(xiàng)新興技術(shù)的巨大潛力。該研究通過在4°C的貯藏條件下，對(duì)施加2 mT靜磁場(chǎng)的豬肉（SMF組）與無(wú)磁場(chǎng)豬肉（對(duì)照組）進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，最終證明了靜磁場(chǎng)能夠更好地維持豬肉的新鮮度。

在這項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)探索中，上海保圣公司提供的精密儀器發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，為研究人員提供了關(guān)鍵的數(shù)據(jù)支持。正是憑借這些先進(jìn)的設(shè)備，研究人員得以從多個(gè)維度量化并分析靜磁場(chǎng)對(duì)豬肉品質(zhì)的影響。

質(zhì)構(gòu)儀：量化肉品“口感”的變化

肉類的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，如硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和回復(fù)性，與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)，是評(píng)估肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在這項(xiàng)研究中，研究人員使用保圣質(zhì)構(gòu)儀（TA.XTC-18）對(duì)豬肉在貯藏期間的質(zhì)構(gòu)變化進(jìn)行了詳細(xì)測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，無(wú)論是對(duì)照組還是SMF組的豬肉，其質(zhì)構(gòu)參數(shù)均有不同程度的降低。然而，在貯藏的第5天，SMF組豬肉的硬度和彈性顯著高于無(wú)磁場(chǎng)的對(duì)照組。這表明靜磁場(chǎng)能夠明顯延緩豬肉在貯藏期間的質(zhì)地劣變，有助于保持其結(jié)構(gòu)完整性和良好口感。

電子鼻：捕捉肉品“氣味”的變化

氣味是判斷肉類新鮮度的重要依據(jù)。在這項(xiàng)研究中，研究人員利用保圣電子鼻（cNose）對(duì)豬肉貯藏期間的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了嗅覺分析。電子鼻由一系列氣味傳感器和算法組成，能夠識(shí)別和分析特定的氣味分子。

通過電子鼻檢測(cè)，研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)胺類物質(zhì)敏感的1號(hào)傳感器和對(duì)硫化氫敏感的7號(hào)傳感器對(duì)樣品的響應(yīng)值最大。這些物質(zhì)與肉類的腐敗密切相關(guān)，并會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，靜磁場(chǎng)處理的豬肉產(chǎn)生的胺類和硫化氫的量顯著低于對(duì)照組。這從氣味成分的角度證明了靜磁場(chǎng)可以有效延緩冷藏豬肉的風(fēng)味劣化，維持其新鮮度。

總而言之，這項(xiàng)研究為靜磁場(chǎng)保鮮技術(shù)在冰箱中的應(yīng)用提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。而上海保圣的質(zhì)構(gòu)儀和電子鼻等精密儀器，則為這一創(chuàng)新技術(shù)的驗(yàn)證提供了強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支持，助力研究人員深入探究保鮮機(jī)制。