電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎，感測未知液體樣品的整體特征響應信號，應用化學計量學方法，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統中的舌頭，對不同“味道”的被測溶液進行感應，其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成；信號采集系統模擬神經感覺系統采集，被激發的信號傳遞到電腦模式識別系統中；模式識別系統即發揮生物系統中大腦的作用對信號進行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進行區分辨識。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統，是一類新型的分析檢測儀器。

　　電子舌技術的應用展望

　　通過味覺傳感器陣列、信號采集和模式識別構成的電子舌系統可以簡單、方便、快速無損地在線檢測未知液體的整體特征，因此，電子舌技術在一些應用領域得到廣泛的研究和一定的實際應用。但是要想電子舌技術擴大它的應用領域和進一步走向實用化，還有許多問題需要研究。電子舌技術由于受傳感器陣列的局限，不可能對所有檢測對象均有很強的響應信號，可適時研究一些專用的電子舌系統以減小系統體積和檢測精度；電極陣列可向微、納傳感器陣列發展，以降低電極電阻對檢測精度的影響；電子舌系統所得到的待測樣品信息有一定的局限性，采用電子舌和電子鼻相結合的系統會比單獨一種儀器獲得的樣品信息多，可提高檢測的準確性；電子舌系統自動化程度可進一步提高，流動注射、順序注射等技術已引入電子舌系統中，如果有的現場檢測環境比較惡劣，可實現技術人員遠程無線現場檢測以保障人員健康和安全等。