現(xiàn)在市場的上的，食品安全問題變得越來越嚴(yán)峻，不良商家猶如雨后春筍一般，層出不窮。對于吃進嘴里的東西，我們都不敢為質(zhì)量打保證它們的品質(zhì)，尤其是肉類、以及肉制品，但迫于市場環(huán)境如此，又不得不繼續(xù)選購，實屬有些無奈呀。但不過，現(xiàn)在有一絲曙光照進了我們的身邊。它就是檢測肉質(zhì)食品的小衛(wèi)士--質(zhì)構(gòu)儀。

　　質(zhì)構(gòu)儀工作原理

　　質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在質(zhì)構(gòu)儀主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號傳遞給計算機，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時質(zhì)構(gòu)儀主機與計算機相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結(jié)果分析。

　　測試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等。

　　質(zhì)構(gòu)儀在肉食產(chǎn)品中的應(yīng)用研究

　　質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應(yīng)用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良，就像是比如質(zhì)構(gòu)儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進行預(yù)測和評價。

　　這樣一來，對于那些質(zhì)構(gòu)儀檢測過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規(guī)的超市購買也是同樣由保障的。