一、研究背景

在食品研究領域，對食材香氣成分的精準分析至關重要。枸杞作為一種營養豐富的食材，其加工剩余的枸杞渣中含有大量可利用的成分，其中揮發性香氣物質的研究備受關注。傳統的香氣分析方法，如依靠人工的感官評價，存在主觀性強、個體差異大的問題，難以準確量化香氣成分的變化。儀器分析方法雖然精確，但往往操作復雜、成本高昂。保圣電子鼻作為一種新型的檢測設備，能夠模擬人類嗅覺系統，快速、客觀地對枸杞渣中的揮發性香氣物質進行檢測和分析，為枸杞渣的綜合利用提供了有力的技術支持。

 二、實驗方法

 2.1 樣品準備

實驗采用寧夏森淼枸杞公司提供的枸杞渣，將其干燥至8%水分含量后粉碎成40目粉末。分別制備枸杞渣漿液（GP）和\(FeCl_{3}\) - 枸杞渣漿液（FP），具體操作是取1g枸杞渣粉末，分別加入15mL蒸餾水和15mL 0.8%的\(FeCl_{3}\)水溶液，在室溫下磁力攪拌40min。

 2.2 電子鼻cNose檢測

選用保圣電子鼻（Bosin, Shanghai, China）進行實驗。該電子鼻配備了6種不同的氣體傳感器（S1 - 氮氧化物、S2 - 醇醛酮、S3 - 氫氣、S4 - 有機溶劑、S5 - 短鏈烷烴、S6 - 短鏈烯烴） ，能夠檢測多種揮發性化合物。實驗時，取15mL樣品置于頂空瓶中，在55℃的水浴環境下平衡20min，使樣品中的揮發性物質充分揮發。設定電子鼻的清潔時間為90s，氣體流速為1L/min，樣品測量時間為60s。當傳感器接觸到樣品揮發的氣體時，會產生電導率變化（\(G/G_{0}\)，其中\(G\)為傳感器接觸樣品氣體時的電導率，\(G_{0}\)為接觸清潔氣體時的電導率），通過計算機記錄這些數據，用于后續分析。

 三、實驗結果

3.1 電子鼻檢測結果

保圣電子鼻的檢測結果顯示，在對GP和FP的檢測中，二者在傳感器響應上存在明顯差異。FP在S2（醇醛酮）、S5（短鏈烷烴）和S6（短鏈烯烴）傳感器上的響應顯著高于GP，分別增加了2.6%、12.5%和2.9%。這表明經過\(FeCl_{3}\)處理后，枸杞渣中醇醛酮、短鏈烷烴和短鏈烯烴類揮發性物質的含量有所增加，這些物質對FP的甜香氣味起到了重要作用，也說明了保圣電子鼻能夠敏銳地捕捉到不同處理樣品間揮發性物質的差異。

 3.2 結合其他分析的驗證

通過氣相色譜 - 質譜聯用儀（HS - SPME - GC - MS）對揮發性化合物的進一步分析發現，GP中檢測出28種揮發性物質，而FP中檢測出77種，且FP中主要香氣化合物（OAV>1）的數量從9種增加到27種。這與電子鼻檢測到的FP香氣強度增強的結果相互印證，進一步證實了保圣電子鼻檢測結果的可靠性。同時，電子鼻檢測操作簡便、檢測速度快，相比HS - SPME - GC - MS，能夠在短時間內對大量樣品進行初步篩查，為后續更精確的分析提供了方向。

保圣電子鼻在本次枸杞渣香氣分析實驗中展現出諸多優點。它具有高靈敏度，能夠精準地檢測出枸杞渣在不同處理條件下揮發性物質的細微變化；檢測速度快，可在短時間內完成多個樣品的檢測，提高了實驗效率；操作相對簡便，無需復雜的樣品前處理和專業技術人員操作，降低了實驗成本和難度。保圣電子鼻在枸杞渣香氣分析以及其他食品香氣研究領域具有廣闊的應用前景，能夠為食品品質評價、風味物質研究和食品加工工藝優化等提供有力的技術支持。