一、實驗背景與目的

隨著食品工業對快速檢測技術的需求日益增長，電子舌作為一種現代化分析工具，憑借其高效、客觀的特點，逐漸成為食品品質評價的重要手段。本實驗基于上海保圣實業提供的Ctongue電子舌系統，針對8組雞肉提取液樣品開展檢測分析，旨在探索電子舌技術對雞肉樣品的鑒別能力，為食品品質控制、原料溯源及工藝優化提供科學依據。實驗重點關注樣品間的差異性識別、分類模型的可靠性驗證以及感官指標的定量預測效果。

 

 

 二、電子舌系統與技術原理  

1. 系統構成與核心優勢  

電子舌系統由惰性金屬傳感器陣列**、**信號采集模塊**及**智能化分析軟件**三部分組成。其核心傳感器采用特殊合金材料制成，具備以下特點：  

 高穩定性：6個傳感器在復雜液體環境中長期使用仍能保持信號一致性。  

 多維信息采集：通過伏安電化學脈沖技術激發樣品響應，獲取包括電導率、氧化還原特性等在內的綜合特征。  

 高效清洗：傳感器表面抗污染性強，僅需簡單沖洗即可完成清潔，適用于連續批量檢測。  

 

 2. 技術流程  

檢測流程分為三步：  

1. 信號激發：施加組合脈沖電壓，記錄傳感器動態響應曲線。  

2. 數據采集：通過高精度電路將電化學信號轉化為數字信息。  

3. 特征提取：對原始數據進行標準化處理，提取與樣品特性相關的關鍵指標。  

 

 

 三、實驗設計與樣品信息  

 1. 樣品制備  

實驗選取黃雞為統一原料，通過標準化提取工藝獲得8組雞肉提取液樣品。樣品編號及分組如下：  

| 序號 | 樣品編號 | 備注              |  

|------|----------|-------------------|  

| 1    | DBX      | 常規工藝提取      |  

| 2    | XBX      | 優化工藝提取      |  

| 3    | WX       | 低溫慢煮處理      |  

| 4    | YX       | 高溫高壓處理      |  

| 5    | XX       | 酶解輔助提取      |  

| 6    | MYX      | 超聲輔助提取      |  

| 7    | XLX      | 復合工藝處理      |  

| 8    | HJX      | 未處理對照組      |  

 

 2. 實驗條件  

 檢測環境：恒溫（25±1℃）、避光、無振動實驗室。  

 重復性控制*：每組樣品平行檢測3次，確保數據可靠性。  

 

 四、實驗結果與分析  

1. 樣品差異性識別  

通過多維數據分析，8組樣品在特征空間中呈現顯著分離：  

 組間差異：所有樣品點均分布于獨立區域，無重疊現象，表明電子舌可清晰區分不同工藝處理的雞肉提取液。  

 組內一致性：平行樣品的空間位置高度集中，驗證了檢測過程的高重復性。  

 

典型發現：  

XBX與DBX（不同工藝）在特征空間中距離較近，提示其化學特性存在部分相似性。  

 HJX（對照組）獨立分布于邊緣區域，與處理組差異顯著，符合實驗預期。  

2. 分類模型驗證  

基于檢測數據構建的分類模型通過盲樣測試驗證：  

 預測準確率：對8類樣品的判別準確率達100%，模型魯棒性優異。  

 實際應用示例：隨機抽取盲樣（如DBX、XBX）時，模型均能準確歸類，結果與感官評定標簽完全一致。  3. 感官指標預測  

通過定量分析模型，將電子舌數據與人工感官評分關聯：  

 擬合效果：關鍵感官指標（如鮮味、異味強度）的預測值與實際評分趨勢高度吻合。  

 盲樣驗證：對未參與建模的樣品（如YX、DBX）進行預測，結果與實際感官評價誤差可控，證實模型泛化能力。  

 

 

 

五、結論與展望  

1. 核心結論  

 電子舌技術可高效識別雞肉提取液的工藝差異，分類準確率達100%，顯著優于傳統感官評價的主觀局限性。  

 定量模型能夠可靠預測感官指標，為食品工業的標準化生產提供數據支持。  

 

2. 應用價值  

 品質監控：快速篩查原料異常或工藝偏差。  

 產品開發：優化提取工藝，提升雞肉制品的風味一致性。  

 真偽鑒別：區分不同產地或品種的雞肉原料。  

 

3. 未來方向  

 擴展樣本類型：驗證技術在其他禽類或肉類產品中的適用性。  

 多技術聯用：結合電子鼻、光譜分析，構建更全面的品質評價體系。