淀粉糊化度如何測(cè)定？
淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測(cè)定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測(cè)速度快，所需樣品量少，靈活性強(qiáng)，可以測(cè)定絕對(duì)黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計(jì)算機(jī)控制的快速旋轉(zhuǎn)式黏度測(cè)試儀，其通過(guò)檢測(cè)淀粉糊化過(guò)程中樣品黏度的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高，RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評(píng)價(jià)樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、最終黏度、峰值時(shí)間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關(guān)系。
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