肌肉嫩度儀嫩度計設計了新的具有較強抗電機干擾能力的系統電路，儀器的顯示儀與升降、剪切機合為一體，結構緊湊、操作簡便、外形美觀大方。采用新的集成芯片、設計新的高精度系統電路，免去了量程選擇的過程，操作使用更加方便、精度更高。將原來直接在市電高壓（220v）進行的剪切器升降操作，改為弱電升降控制，大大提高了操作的可靠性。設置了與電腦通訊的接口，如用戶需要，可將獲得電腦自動記錄實驗數據的功能。
　　肌肉嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。
　　肌肉嫩度儀嫩度計系統構成
　　①柔嫩度測定儀TA_newmeat主機：測定、采集、處理、顯示肉嫩度數據。
　?、趫A形鉆孔取樣器（推薦選配）。
　　③剪切力測量儀WBS（必配），用于肉樣剪切力測試。
　　④恒溫水浴鍋（推薦選配），用于肉樣加熱。
　?、轃犭婑顪y溫儀（探頭直徑小于2mm），用于測試肉樣中心溫度。
　　肉嫩度值數值計算
　　肉嫩度計算：記錄所有的測定數據，篩選有效數據（同一肉樣，有效肉樣數據的測量值允許的相對偏差值應≤15%），取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，計算肉樣的嫩度值。
　　嫩度儀計算公式：
　　式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）
　　X1，X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）
　　X0-空載運行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）
　　n-有效孔樣的數量